ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ ДЛЯ ДЕТЕЙ ОТ 1 ДО 5 ЛЕТ: ТВОРОЖНЫЕ БЛЮДА

 

Творожная масса

50 г. творога, приготовленного из кипяченого молока, отжать, протереть сквозь сито, прибавить сироп из 1 чайной ложки сахара, вскипяченного в 1 столовой ложке воды, размешать, прибавить ваниль, цукаты, подавать на сладкое; к завтраку – с сухариками.

Творог 50 г.

Сахар 10 г.

Цукат 5 г.

Ваниль по вкусу

 

Простокваша

Молоко вскипятить, разлить в маленькие стаканы, положить в каждый стакан по ½ чайной ложки прессованной сметаны из кипяченых сливок, размешать, обвязать бумагой, наколов ее вилкой. Оставить в комнате на 1 сутки, пока простокваша не сделается густой. Вынести ее в холодное место.

 

Творог с молоком

Творог протереть сквозь сито, развести молоком (25 г.), смешать с сахаром и изюмом (без косточек), перемытым холодной кипяченой водой. Подавать с молоком (100 г.)

Творог 100 г.

Сахар 15 г.

Изюм без косточек 5 г.

Молоко 125 г.

 

Сливочный сырок из кислого молока

Оставить кислое молоко в кружке на 3 дня, пока оно не станет таким плотным, что его можно резать ложкой. Сделать мешок из марли, обдать его кипятком, отжать. Опрокинуть в него осторожно кружку с кислым молоком, подвесить на день, чтобы жидкость стекла. На следующий день снять мешок, выложить сыр в чашку, чуть посолить, смешать ложкой, придать круглую форму. Подавать к завтраку.

Молоко 200 г.

 

Творожники (сырники)

120 г. творога отжать под прессом, протереть через волосяное сито. В чашке растереть ½ чайной ложки масла, прибавить ¼ желтка, щепотку соли, 1 столовую ложку сахарного песка, 1 чайную ложку муки, 1 чайную ложку сметаны. Размешать, прибавить протертый творог, сделать гладкую массу. Выложить на доску, посыпанную мукой, разделить на порции, придать им круглую форму, обмазать взбитым желтком, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем масле, как котлеты.

К сырникам подается густая сметана или же посыпают при подаче мелким сахарным песком.

Можно добавить в творожную массу 30 г. протертой тушеной моркови, тогда творожники будут «розовыми».

Творог 120 г.

Масло 15 г.

Желток ½

Соль 2 г.

Сахар 20 г.

Мука 10 г.

Сметана 20-25 г.

 

Сырники с картофелем

Картофель вымыть щеткой и, не очищая, сварить в подсоленной воде, затем очистить от кожицы. Очищенный картофель перемять деревянным пестиком, прибавить творог, яйцо, сахар, соль, перемешать и пропустить через мясорубку. Если творог не кислый, то сырники можно готовить без сахара. Из полученной массы разделать на посыпанной мукой кухонной доске круглые лепешки толщиной в 1 см. Жарить как обычные сырники. при подаче полить сметаной.

Творог 80 г.

Картофель 100 г.

Мука пшеничная 15 г.

масло сливочное 10 г.

Сметана 30 г.

Четверть яйца

Сахар, соль

 

Пудинг из творога (2 порции)

200 г. творога протереть сквозь сито; 1 желток растереть с 1 столовой ложкой (30 г.) сахара и 1 чайной ложкой масла. Перемешать все с творогом, прибавить 2 чайные ложки (с верхом) сахарной муки, взбить белок, осторожно смешать с творожной массой (сверху вниз), выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную просеянными сухарями.

Поставить на пар в духовку. Готовый пудинг должен отставать от краев формы. подается с фруктовой подливкой.

Творог 200 г.

Яйцо 1 шт.

Сахар 30-35 г.

Масло 15 г.

Мука сахарная 25 г.

Соль 1 г.

 

Творожно-яблочный пудинг

Творог протереть сквозь сито, соединить с сухарями, желтком, сахаром. Яблоки очистить, натереть на терке, прибавить в творог. Белок сбить в крепкую пену, осторожно вмешать в массу. Выложить всё в формочку, смазанную маслом и посыпанную сухарями, закрыть промасленным кружком бумаги, варить в водяной бане 40-45 минут. Вынув из формы, полить малиновым или земляничным сиропом.

Можно также приготовить творожно-морковный пудинг, взяв вместо яблок 30 г. протертой сквозь сито тушеной моркови, ил же творожно-абрикосовый, прибавив 15 г. протертых тушеных абрикосов.

Творог 80 г.

Сухари 15 г.

Яблоки 100 г.

Сахар 20 г.

Яйцо ½ шт.

Масло 6 г.

Сироп 25 г.

 

Вареники

Творог протереть сквозь сито, смешать с яйцом, сахаром, мукой и маслом, скатать длинными жгутиками, обвалять в муке, нарезать косячками. Варить в крутом кипятке 5-6 минут (пока они не всплывут), переложить в формочку, залить густой сметаной, поставить на 5 минут в духовку и сейчас же подавать.

Творог 120 г.

Яйцо ½ шт.

Масло 5 г.

Мука 20 г.

Сахар 10 г.

Сметана 20 г.

 

Блинчики с творогом

Развести ¼ желтка в ¼ стакана молока. В кастрюлю всыпать 40 г. мягкой муки (2 столовые ложки без верха), понемногу развести ее приготовленным молоком с желтком, прибавить соли, сахар., ½ чайной ложки (5 г.) растопленного масла, размешать, дать постоять ½ часа. Перед печением сбить белок в крепкую пену, осторожно вмешать его в тесто. Тесто должно быть густоты жидкой сметаны. Если тесто будет очень густым, развести его теплым молоком.

Когда тесто готово, раскалить блинные сковородки, смазать их растопленным маслом, налить тесто тонким слоем. Зарумянить блинчики с обеих сторон. Готовые блинчики переложить на сито, дать остыть.

Приготовить фарш из творога: 60 г. творога протереть сквозь сито, 1 чайную ложку масла растереть с 1 столовой ложкой сахара, 1 чайной ложкой муки и соединить с протертым творогом.

На каждый блинчик в середину положить чайной ложкой фарш. Загнуть края, а блинчик свернуть трубочкой, обмазать его яйцом, обвалять в просеянных сухарях, обжарить в раскаленном масле. На столе посыпать мелким сахаром или подать со сметаной.

Эти же блинчики можно подавать горячими (бе творога) с вареньем или фруктовым пюре, или с другими фаршами.

Для блинчиков:

Мука 40 г.

Яйцо ¼ шт.

Молоко 50 г.

Сахар 5 г.

Масло 10 г.

Для фарша:

Творог 60 г.

Масло 5 г.

Сахар 20 г.

Мука 5 г.

Сметана 20 г.

 

Запеканка из лапши с творогом

Приготовить лапшу. Просеять 50 г. муки на стол, сделать в ней посередине ямку, в нее положить кусочек масла величиной с орешек, ½ желтка, 1/8 стакана холодной воды, щепотку соли. Замесить крутое тесто до гладкости, дать ему постоять 1 час. Раскатать тонко, положить на решето, чтобы подсохло. Нарезать ленточками с палец шириной и с палец длиной, дать лапше подсохнуть. Опустить лапшу в крутой соленый кипяток, сварить до мягкости, откинуть на сито.

Приготовить творог, как для блинчиков. В сотейничке распустить немного масла (1 чайную ложку), положить ряд лапши, ряд творога, ряд лапши, ряд творога, покрыть лапшой, сверху положить 1 чайную ложку масла маленькими кусочками, посыпать просеянными сухарями, поставить в духовку запечься.

Для лапши:

Мука 50 г.

Масло 5 г.

Желток ½

Вода 25 г.

Для фарша:

Творог 100 г.

Масло 15 г.

Сахар 20 г.

Яйцо ½ шт.

Сухари 5 г.

 

Запеканка из вермишели с творогом

Отварить вермишель, слить воду, прибавить теплого молока, остудить, положить яйцо, хорошенько перемешать. Противень смазать маслом, выложить половину вермишели, покрыть протертым творогом с сахаром, сверху положить остальную вермишель, посыпать сухарями, побрызгать маслом, поставить в духовку запечься.

Вермишель 50 г.

Яйцо ¼ шт.

Творог 50 г.

Молоко 50 г.

Сахар 10 г.

Масло 8 г.

 

Крупеник

Сварить крутую гречневую кашу, перемешать с протертым творогом, растертым с сахаром и маслом. Поставить в духовку на 15 минут.

Гречневая крупа 50 г.

Сахар 10 г.

Творог 50 г.

Масло 10 г.

 

Ватрушки (2 штуки)

Сделать сдобное тесто, разделать ватрушки, защипать края. Творог протереть сквозь сито, ваниль истолочь с сахаром, масло растереть со сметаной, смешать все вместе; положить на ватрушку, смазать яйцом и поставить в духовку.

Для теста:

Мука 50-70 г.

Молоко 25 г.

Масло 6 г.

Дрожжи 1 г.

Сахар 5 г.

Яйцо 1/10 шт.

Для фарша:

Творог 60 г.

Масло 3 г.

Сметана 5 г.

Сахар 15 г.

Ваниль 1/20 палочки

 

Голубцы с творогом

От кочана капусты средней величины отделить 5-6 целых листьев, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 5-10 мин. Затем переложить капусту в дуршлаг и дать стечь воде. Срезать с листьев средние толстые прожилки, на середину положить фарш и завернуть его в лист, придав форму короткой колбаски. Потом голубцы обжарить на сковородке с маслом, уложить в низкую кастрюлю, залить полстакана сметаны и тушить в духовке до тех пор, пока капуста не станет мягкой. При тушении голубцы 2-3 раза переворачивать, если сметана выкипит – добавить воды. Подавать голубцы со сметаной.

Приготовление фарша. Отварить рис в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Творог пропустить через мясорубку и смешать с сырым яйцом, мукой, отварным рисом, солью и чайной ложкой растопленного сливочного масла.

Капуста белокочанная 500 г.

Творог 200 г.

Мука пшеничная 25 г.

Рис 25 г.

Масло сливочное 25 г.

сметана 100 г.

Одно яйцо

Соль

Норма рассчитана на 3 порции.

 

Биточки манные с творогом

Сварить крутую манную кашу, охладить, соединить с протертым творогом, яйцом, сахаром, тщательно перемешать, сформировать биточки, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Крупа манная 30 г.

Творог 70 г.

Четверть яйца

Сахар 10 г.

Масло сливочное 5 г.

 

Используемая литература:

Детское питание. 500 рецептов различных блюд для вашего малыша. Санкт-Петербург, ИКА «ТАЙМ-АУТ», ИЧП фирма «КРИСТАЛЛ», 1998, стр. 76-81.