ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ ДЛЯ ДОКОРМА И ПРИКОРМА ДЕТЕЙ В ВОЗРАСТЕ ДО 1 ГОДА: КАШИ

Манная каша (пяти- десятипроцентная)

Для детей в возрасте от 5 до 6 месяцев. Манную крупу сначала просеять. В ½ стакана кипящей подсоленной воды засыпать 2 чайные ложки (10-12 г.) манной крупы. Мешая, варить 15-20 минут, добавить ½ стакана сырого или доведенного до пара (но не вскипяченного) молока, неполную чайную ложку (8 г.) сахарного песка, дать 1 раз вскипеть, снять с огня. Каша должна быть жиденькой, чтобы можно было давать ее из бутылочки через соску.

Время варки – ½ часа.

Для детей старше 6 месяцев надо взять ½ стакана молока, ¼ стакана подсоленной воды, нагреть до кипения, всыпать в кипящую смесь 1 столовую ложку манной крупы (20 г.), варить 15-20 минут (пока разбухнет крупа). Добавить 1-2 стакана горячего молока, довести до кипения. В конце варки добавить 1 чайную ложку сахара (10 г.). В готовую кашу добавить ½ чайной ложки сливочного масла (5-6 г.), хорошенько вымешать.

Кашу ребенку 6-10 месяцев дают в количестве 150-200 г. на 1 раз.

Манная каша на овощном бульоне

Небольшую морковь (50 г.), кусочек брюквы (20 г.), одну картофелину (50 г.) вымыть в холодной воде щеткой, очистить, нарезать, залить 0,5 л. холодной воды, поставить варить под крышкой. Дать укипеть до 300 г. Процедить через марлю, снова дать закипеть, заварить 1 столовую ложку манной крупы (20 г.), варить, помешивая, 20 минут, посолить. В готовую кашу вмешать ½ чайной ложки (5-6 г.) сливочного масла.

Манная каша на овощном бульоне

Небольшую морковь (50 г.), кусочек брюквы (20 г.), одну картофелину (50 г.) вымыть в холодной воде щеткой, очистить, нарезать, залить 0,5 л. холодной воды, поставить варить под крышкой. Дать укипеть до 300 г. Процедить через марлю, снова дать закипеть, заварить 1 столовую ложку манной крупы (20 г.), варить, помешивая, 20 минут, посолить. В готовую кашу вмешать ½ чайной ложки (5-6 г.) сливочного масла.

Манная каша с фруктовым пюре

Сварить жидкую манную кашу. Затем приготовить фруктовое пюре из 1 яблока или из 30 г. сухих фруктов (сухие абрикосы или сухой компот), или из 50 г. свежих ягод. Фрукты перемыть, стушить с очень небольшим количеством воды под крышкой, протереть сквозь сито, уварить до густоты с 1 столовой ложкой сахарного песка (25 г.). Чуть остывшее пюре смешать с готовой манной кашей.

Можно в готовую манную кашу вмешать сырое тертое яблоко, для чего небольшое яблоко (50-80 г.) непосредственно перед кормлением ребенка ошпарить кипятком, очистить, потереть на терке, смешать с 1 чайной ложкой (10 г.) сахара и соединить с чуть остывшей кашей.

Время варки – ½ часа.

Розовая манная каша

В готовую, чуть остывшую манную кашу прибавить сок из свежей моркови или помидора. Для этого 50 г. моркови (с красной, но не желтой сердцевиной) вымыть щеткой, ошпарить кипятком, слегка соскоблить острым ножом, снова вымыть кипяченой водой, натереть на терке. Тертую морковь положить в ошпаренную марлю, выжать сок вперекрутку, добавить его в чуть остывшую кашу и сразу давать ребенку.

Можно приготовить такую же кашу с соком помидора. Помидор средней величины (50 г.) ошпарить, нарезать кусочками, положить в ошпаренную марлю, подавить ложкой и отжать сок вперекрутку.

Манная каша с яблоками

Сырое яблоко вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, натереть на терке и соединить с чуть остывшей манной кашей непосредственно перед кормлением ребенка.

Масляно-мучная каша

Распустить в кастрюльке 1 чайную ложку (10 г.) сливочного не соленого масла, дать ему вспениться (через 3-4 минуты). Всыпать туда же 2 чайные ложки (14 г.) мягкой муки, просеянной сквозь сито, поджарить ее на медленном огне, чтобы мука подрумянилась и масса стала жидкой (через 4-5 минут). Осторожно влить 1 стакан молока, размешивая хорошенько, дать закипеть, прибавив 1 полную чайную ложку сахара (10 г.). Варить, помешивая, еще 20 минут.

Время варки – ½ часа.

Протертая рисовая каша

1,5 столовых ложки (35 г.) риса перебрать, хорошо промыть, залить 1 стаканом кипятка (200 г.), варить 45-60 минут, пока рис не станет совсем мягким. По мере вскипания воды добавлять понемногу, чтобы осталась половина жидкости. Разваренный рис горячим протереть через очень частое сито, размешать с ½ стакана (100 г.) горячего молока; чтобы не было комочков, протереть еще раз. Прибавить 1 чайную ложку без верха (6 г.) сахарного песка, щепотку соли, поставить снова на плиту и, мешая, дать каше вскипеть 2-3 раза, чтобы загустела. В готовую кашу положить ½ чайной ложки (6 г.) сливочного масла.

Время варки – 1 час.

Рисовая каша с яблоками

2 столовые ложки риса (50 г.) перебрать, хорошенько промыть, разварить в кипятке с очищенным яблоком средней величины (100 г.), разрезанным на 4 части. Когда рис совершенно разварится (через 40-50 минут), прибавить 1 столовую ложку (25 г.) сахарного песка, щепотку соли, хорошенько размешать, дать вскипеть еще раз.

Овсяная каша

2 столовые ложки овсянки (40-45 г.) мыть в холодной воде, пока вода не станет чистой, залить 1 стаканом кипятка, варить 1-1,5 часа до полного расщепления крупы. Протереть овсянку горячей сквозь волосяное сито, развести горячим молоком (100 г.), протереть вторично, чтобы не было комков. Прибавить щепотку соли, 1 чайную ложку без верха сахарного песка (6 г.), поставить снова на плиту, прокипятить, чтобы каша загустела. В готовую кашу, снятую с огня, вмешать ½ чайной ложки (5-6 г.) масла.

Пшенная каша

1,5 столовые ложки пшена (40-45 г.) перебрать, тщательно перемыть (6-7 раз), перетирая крупу руками в теплой воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Обдать кипятком, слить воду, залить снова 1 стаканом кипятка и варить (минут 50-60), пока крупа не станет мягкой, т.е. будет свободно растираться между пальцами. Для детей в возрасте до 9-10 месяцев крупу горячей протирают сквозь волосяное сито, разводят ½ стакана горячего молока (100 г.), прибавляют неполную чайную ложку (6-8 г.) сахарного песка, щепотку соли, протирают еще раз, ставят снова на плиту, дают каше загустеть (минут 5), помешивая ее.

Каша из сухарей

3-4 сухаря из белой булки обдают кипящей сладкой водой (на 1 стакан воды 1-2 чайные ложки, т.е. 10-20 г. сахарного песка). Набухшие сухари протирают сквозь сито.

По особому назначению к каше можно добавить ½ чайной ложки сливочного масла, или к ½ стакана каши ½ стакана кипящего молока, или пюре из 100 г. тушеных яблок.

Котлеты из крупы

Сварить 2 столовые ложки (50 г.) крупы в воде, как для крутой каши. Протереть ее горячей через сито или пропустить через мясорубку. Прибавить ½ желтка, соли, 1 чайную ложку муки. Растереть деревянной лопаточкой до гладкости. Выложить на доску, посыпанную мукой, разделить на равные части, придать форму котлет, обвалять в просеянных сухарях. Жарить в раскаленном масле (1 чайная ложка).

Котлеты из крупы можно давать детям в возрасте 10-11 месяцев при наличии зубов.

Молочная каша из рубленой лапши (2-3 порции)

Приготовить лапшовое тесто: ¾ стакана (100 г.) муки просеять, высыпать на доску, сделать посередине муки углубление, разбить туда 1 яйцо, добавить кусочек масла величиной с орех (10 г.), щепотку соли. Вымесить колобок теста, чтобы оно было хрупкое, раскатать как можно тоньше скалкой, оставить высохнуть. Когда просохнет, изрубить сечкой, полученную крупу заварить в 2 стаканах кипящего молока. Варить 10 минут. В готовую кашу можно добавить сахарный песок и масло.

Молочная лапша

Приготовить лапшу, как указано выше, но не рубить ее, а нарезать очень тонко, как вермишель, для чего подсохшее лапшовое тесто разрезать на полосы шириной в 3 пальца, положить эти полосы одна на другую и шинковать их острым ножом. Полученную лапшу рассыпать на сите, дать подсохнуть, хранить в закрытой банке.

Вскипятить 1 стакан молока, помешивая, чтобы не образовалось пенки. В кипящее молоко засыпать пригоршню (40 г.) лапши, дать вскипеть и варить 5 минут.

Используемая литература:

Детское питание. 500 рецептов различных блюд для вашего малыша. Санкт-Петербург, ИКА «ТАЙМ-АУТ», ИЧП фирма «КРИСТАЛЛ», 1998, стр. 22-25.