ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ ДЛЯ ДОКОРМА И ПРИКОРМА ДЕТЕЙ В ВОЗРАСТЕ ДО 1 ГОДА: ОВОЩНЫЕ ПЮРЕ

Овощи надо варить недолго, чтобы не разрушить витамин С. Для сохранения витаминов и минеральных солей рекомендуется тщательно перемывать и варить, не очищая, лучше на пару под крышкой. В овощное пюре класть только то, что протерто. Пюре следует подавать сейчас же, как только оно готово; подогревать его нельзя.

Картофельное пюре

Сварить на пару или испечь в духовке 200-250 г. вымытого картофеля, очистить, протереть горячим сквозь сито, переложить снова в кастрюльку, прибавить ½ стакана (100 г.) горячего молока, немного соли, взбить хорошенько венчиком или столовой вилкой, чтобы пюре получилось пышное, белое, без комков. В готовое пюре, снятое с огня, добавить ½ чайной ложки сливочного масла (5-6 г.). Приготовленное пюре не должно стоять; если его нельзя подавать немедленно, то оставить его на пару под крышкой залитым горячим молоком, не размешивая; прибавить сливочного масла и взбить перед самой подачей.

Если пюре хотят дать маленьким детям вместо каши, то его следует развести большим количеством молока.

Морковное пюре

200 г. (2 штуки) моркови вымыть щеткой, очистить, нашинковать, положить в кастрюльку, налить небольшое количество кипятка, прибавить 1 неполную ложку сахарного песка (6-8 г.), тушить под крышкой в собственном соку, помешивая и подливая воды, чтобы не пригорало. Тушить минут 30-40, чтобы морковь сделалась мягкой. Горячей протереть через сито, заправить 2 столовыми ложками жидкой манной каши или сливками, или 50 г. молока, прибавить соли, поставить на плиту вместе с заправкой, довести «до пара», но не кипятить, снять с огня, прибавить ½ чайной ложки сливочного масла.

Пюре из разных овощей

Овощи (морковь, брюква, капуста, картофель) должны быть свежими, неповрежденными. 200 г. овощей вымыть щеткой, вычистить (кроме картофеля), нашинковать, поставить тушить под крышкой в кастрюльке, на дно которой налить немного горячей воды, чтобы овощи тушились паром в собственном соку. Для ускорения варки прибавить 1 неполную чайную ложку сахарного песка. Картофель вымыть щеткой и, срезав кожуру как можно тоньше, быстро обмыть (не следует долго держать очищенный картофель в холодной воде), нарезать крупными кусками и прибавить его в овощи, когда они будут стушены до половины готовности. Когда овощи будут мягки (через 30 минут), протереть их горячими сквозь сито. Прибавить ½ стакана горячего молока, щепотку соли (0,5 г.), хорошо размешать, поставить снова на плиту, взбить «до пара», т.е. не давая закипеть, чтобы пюре было пышным, без комков. В готовое пюре прибавить ½ чайной ложки сливочного масла (6 г.).

Пюре из шпината

Тщательно перебрать, отбрасывая корневые части, перемыть в нескольких водах 200 г. шпината; переложить в кастрюлю и стушить в собственном соку до мягкости (10-15 минут), прибавив ½ чайной ложки (5 г.) сахарного песка. Когда шпинат будет мягким, протереть его сквозь сито и заправить белым соусом: в кастрюльке распустить ½ чайной ложки (5 г.) масла, поджарить в нем ½ столовой ложки муки, дать муке раскипеться в масле, развести ½ стакана горячего молока. Проварить соус минут 20, влить протертый шпинат, прибавив немного соли, поставить снова на плиту, дать прогреться «до пара». В готовое пюре положить еще ½ чайной ложки сливочного масла.

Картофельно-шпинатное пюре

150 г. картофеля тщательно вымыть щеткой, залить кипятком, чтобы вода только покрыла картофель, варить под крышкой ½ часа. Шпинат (100 г.) перебрать, перемыть, откинуть на решето, затем переложить в кастрюлю, прибавить ½ чайной ложки сахарного песка и тушить в собственном соку, не прибавляя воды. Когда картофель сварится, очистить, протереть горячим сквозь сито (воду из-под картофеля, если ее немного, процедить через марлю в пюре); туда же протереть и шпинат. Развести пюре ½ стакана кипящего молока, прибавить соли, поставить кастрюльку на край плиты и венчиком или вилкой взбить пюре до пышности и «до пара», т.е. не дать ему вскипеть. Когда пюре будет готово, выложить его на блюдечко, прибавить ½ чайной ложки (5-6 г.) сливочного масла и сейчас же давать ребенку, иначе оно не будет вкусным. Подогревать пюре нельзя.

Протертый шпинат можно прибавлять в готовую кашу или в суп или подавать в виде гарнира к котлетам, омлету. Можно вместо шпината взять молодой салат.

Пюре из тыквы с яблоками

Пюре из тыквы с яблоками можно давать детям старше 7-8 месяцев.

Тыкву и яблоки (по 100 г.) очистить от кожицы и семян, вымыть, нарезать ломтиками. Залить тыкву водой и варить в закрытой посуде до мягкости, затем добавить яблоки и продолжать варку 10 минут. После этого протереть тыкву и яблоки, добавить сахарный сироп и прокипятить. В слегка остывшее пюре положить сливочное масло.

Пюре из кураги

Сушеные абрикосы или яблоки промыть 2-3 раза в теплой воде, положить в посуду, залить холодной водой и оставить для набухания на 3-5 часов. Затем варить фрукты в той же воде в закрытой посуде, пока они не станут мягкими. готовые фрукты протереть через сито. Истолочь несколько печений, просеять через сито, всыпать в посуду и залить сахарным сиропом.

Котлеты из картофеля, моркови (для детей старше 10 месяцев)

200 г. картофеля сварить на пару, протереть сквозь сито, прибавить 1 чайную ложку манной крупы, 1 желток, соли, вновь растереть деревянной ложкой, сделать котлеты на доске, посыпанной мукой, обвалять их в просеянных сухарях (пополам с мукой), жарить на раскаленном масле (20 г.). Котлеты из моркови делают так же.

Используемая литература:

Детское питание. 500 рецептов различных блюд для вашего малыша. Санкт-Петербург, ИКА «ТАЙМ-АУТ», ИЧП фирма «КРИСТАЛЛ», 1998, стр. 25-29.