ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ ДЛЯ ДОКОРМА И ПРИКОРМА ДЕТЕЙ В ВОЗРАСТЕ ДО 1 ГОДА: ПЕЧЕНЬЕ

Детям грудного возраста желательно давать печенье и сухари домашнего изготовления, без всяких примесей, свойственных кондитерским изделиям.

Сухарики простые

С булки срезать корочки, нарезать ее тоненькими ломтиками, посыпать слегка сахарной пудрой, поставить в духовку подсушиться.

Сухарики сдобные

10 г. дрожжей размешать в ½ стакана тепловатого молока. 100 г. муки просеять в кастрюльку, соединить с разведенными дрожжами, всыпать 1 столовую ложку сахарного песка, хорошо все смешать лопаточкой, дать подняться в теплом месте. Когда тесто поднимется, прибавить к нему ¼ стакана молока, 40 г. сливочного масла, растертого с 2 столовыми ложками (без верха) сахарного песка, 200 г. муки, 1 желток, соли на кончике ножа; хорошенько выбить всю массу, чтобы отставала от рук. Дать тесту снова подняться (1-1,5 часа) выложить на доску и разделить на 3 продолговатые части (батончики), дать им подниматься на листе, смазанном маслом, 20-30 минут, затем испечь в горячей духовке до светло-желтого цвета.

Готовые батончики вынуть на сито, чтобы остыли. Нарезать острым ножом на косые ломтики, поставить в печку подсушиться до желтого цвета. Хранить в стеклянной банке с крышкой или жестяной коробке, так как от влажности они теряют вкус.

Сухарики бисквитные

Сделать бисквит из 5 яиц, для чего растереть желтки с ½ стакана (100 г.) сахарного песка добела (1/2 часа), затем добавить просеянные 3 раза сквозь сито 50 г. пшеничной муки и 50 г. картофельной муки (100 г. муки – это почти ¾ стакана) и взбитые белки. вся масса вкладывается в форму, смазанную маслом, и печется в легком жару в духовке в течение 40-45 минут.

остывший бисквит нарезать ломтиками, подсушить в духовке, сохранять его в закрытой стеклянной банке; давать с молоком.

Сдобная булочка из бисквитной муки

Поставить опару из 200 г. муки, 100 г. молока и 4 г. дрожжей. Сдобу приготовить отдельно: ½ желтка растереть с 20 г. масла (2 чайных ложки) и 30 г. сахара (1 столовая ложка), добавить щепотку соли. Положить сдобу в поднявшуюся опару, вымешивать тесто, пока оно не станет отставать от рук и от горшка. Дать подняться (часа 2-3). Разделать на длинные батоны, дать им хорошо подняться на листах (1 час) и спечь. На следующий день нарезать батоны ломтиками (с палец толщиной), поставить в легкую духовую печь на ночь. Утром пропустить через мясорубку, промолоть в кофейной мельнице, просеять сквозь мелкое сито. Получится тонкая бисквитная мука, употребляемая для сахарного пудинга, для мусса с тертыми яблоками, для добавления в молочные смеси, в каши и т. п. Этот же рецепт годится для изготовления сдобных булочек, сухариков.

Используемая литература:

Детское питание. 500 рецептов различных блюд для вашего малыша. Санкт-Петербург, ИКА «ТАЙМ-АУТ», ИЧП фирма «КРИСТАЛЛ», 1998, стр. 33-34.