ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ ДЛЯ ДОКОРМА И ПРИКОРМА ДЕТЕЙ В ВОЗРАСТЕ ДО 1 ГОДА: ВИТАМИННЫЕ СОКИ

Перед отжиманием ягоды, плоды или овощи обмывают кипяченой водой, очищают от плодоножек; руки должны быть тщательно вымыты, вся употребляемая посуда обдается кипятком. Сок после отжимания процеживается через марлю и хранится в стеклянной посуде с крышкой или в бутылке, закрытой ватой, в холодном месте не долее 4 часов зимой и 2 часов летом. Лучше всего давать соки сразу после их изготовления.

Дают соки за час до еды в количестве от 1 до 10 чайных ложек (5-50 г.) в день.

Сок из свежей земляники, малины

100 г. совершенно спелых, очень свежих ягод перебрать, перемыть кипяченой водой. Осторожно размять ягоды, чтобы не раздавить зернышек, и выжать сок через марлю вперекрутку.

Соединить с сахарным сиропом, сваренным из 1 столовой ложки сахара и 1 столовой ложки воды. Сироп процедить через марлю. Ягодного сока берут столько же, сколько и сиропа, т.е. 2 столовые ложки. Для получения 50 г. сока потребуется 100 г. ягод.

Сок из свежих яблок

Свежее, хорошее яблоко (80 г.) без пятен и изъянов моется, обдается кипятком и натирается на терке. Полученное пюре кладут в марлю, сложенную в два ряда. Сок отжимается путем надавливания ложкой или фаянсовым пестиком на марлевый мешочек. Отжатый таким путем сок сливается в стеклянную или фаянсовую посуду и прикрывается крышкой. 1,5 чайных ложки (15 г.) сахара слегка смачивают водой и из него варят сироп. Сироп охлаждается и после охлаждения соединяется с яблочным соком.

Сок из помидоров

Перемыть совершенно спелые без пятен помидоры, обдать кипятком, разрезать каждый на 4 части, размять, выжать сок вперекрутку, процедить через кисейку. Помидорный сок весьма богат витамином А. Его добавляют в количестве 10% в другие соки.

Сок из молодой моркови

200 г. молодой моркови (каротель) вымыть щеткой, ошпарить кипятком, натереть на терке, выжать сок через марлю вперекрутку. Давать без сахара или подсластить сахарным сиропом. Из 200 г. моркови выйдет 100 г. сока. Морковный сок очень богат витамином А, особенно когда морковь еще свежая (до января), а потому его рекомендуют прибавлять во все соки.

Виноградный сок

Виноград перебрать, перемыть в кипяченой воде, разрезать, вынуть зернышки, размять ложкой, положить в марлю, выжать сок, процедить его. Из 100 г. винограда получают 50 г. сока.

Виноградный сок полезен не столько витаминами, сколько содержащимися в нем минеральными солями, особенно солями железа. То же можно сказать и об антоновских яблоках.

Мандариновый сок

Мандарин обдать кипятком, разрезать поперек, выжать сок при помощи соковыжималки или же очистить мандарин, разделить его на дольки, вынуть зернышки и выжить через марлю, надавливая дольки ложкой. Мандариновый сок, кроме витамина С, содержит много солей железа. Из 1 мандарина средней величины выходит 25-30 г. сока.

Апельсиновый или лимонный сок

Приготавливается так же, как мандариновый, но к нему добавляется сироп (1 столовая ложка сахара и 1 столовая ложка воды). Из апельсина средней величины выходит 40-50 г. сока.

Сок из черной смородины

Выбирают спелые, непомятые ягоды (50 г.), моют, обдают кипятком на друшлаге, высыпают в сложенную в 2 ряда марлю и надавливанием ложки (из нержавеющей стали или серебряной) отжимают. Смоченный водой сахар (2 чайных ложки – 20 г.) варят до момента кипения. Полученный сироп охлаждают и в охлажденном виде перемешивают с ягодным соком в соотношении 2/3 ягодного сока на 1/3 сахарного сиропа.

Смешанные соки

Морковный или виноградный сок соединить с половинным количеством лимонного или помидорного сока, прибавить сахарного сиропа по вкусу (примерно 1/3-1/2 общего количества). Можно соединять земляничный сок с морковным, отвар шиповника с морковным и клюквенным и т. п.

Сок из салата

Салат кочанный перебрать, отрезать грубые части, перемыть несколько раз в кипяченой воде, положить на сито, чтобы стекла вода, порубить мелко ножом на обданной кипятком мелкой тарелке и отжать сок через марлю. Из 100 г. салата выходит около 50 г. сока. Добавлять к другим сокам (морковному, клюквенному) в количестве 10%.

Отвар из шиповника

1 чайную ложку сухих кожурок шиповника (без зернышек и ворсинок) заварить крутым кипятком (1 стакан), кипятить, закрыв крышкой, 10 минут. Дать постоять 3 часа, процедить сквозь марлю. Полученный отвар давать или в виде чая с сахаром, лимоном или клюквой (желательно подкислять), или добавлять его в соки, в кисели, в компоты.

Яблоки сырые тертые

Спелое яблоко (лучше всего антоновское) обмыть кипяченой водой, снять, как можно тоньше, кожицу, натереть на терке, посыпать 1 чайной ложкой сахарного песка или прибавить 1 чайную ложку густого сахарного сиропа. В конце зимы добавлять ½ чайной ложки лимонного сока.

Используемая литература:

Детское питание. 500 рецептов различных блюд для вашего малыша. Санкт-Петербург, ИКА «ТАЙМ-АУТ», ИЧП фирма «КРИСТАЛЛ», 1998, стр. 34-37.