ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ ДЛЯ ДЕТЕЙ ОТ 1 ДО 5 ЛЕТ: СУПЫ ОВОЩНЫЕ, СУПЫ ПЮРЕ

Суп-пюре не должен быть слишком густым. Воду, в которой варятся овощи, не выливать. Овощи, из которых приготовляется суп-пюре, должны быть вымыты щеткой и вычищены непосредственно перед самой варкой (не держать долго в воде!). Овощи варить не более ½-3/4 часа, чтобы не уничтожить содержащихся в них витаминов. Овощи лучше тушить под крышкой в небольшом количестве воды; чтобы разваривание происходило быстро, вощи должны быть нашинкованы.

Овощные супы, особенно летом, приготовляют только на 1 день, так как они являются благоприятной средой для развития микробов. Овощи для супов должны быть свежими; варкой нельзя исправить недостатков не особенно свежих овощей. Овощи следует опускать в кипящую воду.

 

Борщок вегетарианский

Варят овощной бульон. Свеклу, морковь, брюкву очищают, шинкуют, прибавляют свежую шинкованную капусту, мелко нарезанный лук, сахар, припущенный в масле томат. Все заливают небольшим количеством овощного бульона и тушат под крышкой. За ½ часа до обеда в борщок добавляют очищенный картофель. Когда овощи стушатся, туда процеживают остальной овощной бульон и добавляют заправку из муки, растертой со сметаной и разведенной бульоном. Борщок с заправкой кипятят еще минут 10.

Для придания борщу питательности и обогащения его витаминами  миске растирают сырой желток со сливочным маслом и туда вливают готовый суп. Борщок подается процеженным, с подсушенными греночками из белого хлеба или вместе с вощами. Можно его заправлять сметаной.

Свекла 100 г.

Капуста 50 г.

Брюква 10 г.

Томат 5 .

Сметана 10 г.

Масло 8 г.

Лук 5 г.

Горох 10 г.

Картофель 50 г.

Сахар 5 г.

Мука 3 г.

Желток 1/6 г.

 

Щи свежие вегетарианские

Промытую капусту нарезают мелкими кубиками, кладут в кастрюлю, заливают водой и под крышкой ставят на плиту. Картофель также нарезают кубиками и опускают в кастрюлю, когда капуста прокипит; добавляют репчатый лук и помидор. Нашинкованную тонкими колечками морковь тушат в масле, растертом с мукой, на медленном огне, после чего также кладут в суп. Сметану кладут в тарелку.

Капуста свежая 70 г.

Морковь 15 г.

Лук репчатый 3 г.

Помидор 10 г.

Картофель 50 г.

Сметана 15 г.

Масло сливочное 5 г.

Мука пшеничная 3 г.

 

Суп-пюре из картофеля с гренками

Очистить и нарезать 150 г. картофеля (2 штуки средней величины), опустить в воду, туда же нашинковать лук-порей (как белые, так и зеленые его части); варить под крышкой 30 минут. Протереть горячим сквозь волосяное сито, дать снова закипеть, всыпать сразу, все время помешивая, 1 чайную ложку (без верха) манной крупы и дать еще кипеть минут 10. В миске растереть сырой желток с ¼ стакана молока и ½ чайной ложки масла, выливать туда постепенно суп, все время помешивая, чтобы желток не заварился. Подавать с греночками из булки, нарезанной кубиками и подсушенной в духовке или на сковороде.

Картофель 150 г.

Лук-порей 15 г.

Вода 250 г.

Манная крупа 5 г.

Желток 1/6

Молоко 50 г.

Масло 8 г.

Булка на гренки 20 г.

 

Суп-пюре из моркови с рисом

Нарезать красную часть 1-2 морковок (летом и осенью можно брать морковку целиком), стушить с кусочком масла и ½ чайной ложки сахарного песка в кастрюльке, на дно которой налить немного кипящей воды. Когда закипит, прибавить 1 полную столовую ложку риса (25 г.), залить водой, чтобы только покрыло. Варить под крышкой минут 25. Протереть, развести до желательной густоты горячим молоком, посолить, прогреть.

В готовый суп положить кусочек сливочного масла.

Морковь 100 г.

Вода 200 г.

Сахар 5 г.

Рис 25 г.

Молоко 50 г.

Масло 10 г.

 

Суп-пюре из овощей

Взять 100 г. картофеля, 50 г. моркови, 30 г. брюквы и 15 г. порея или петрушки, вымыть щеткой, очистить, мелко нашинковать и стушить в небольшом количестве воды, под крышкой до мягкости, горячим протереть, развести до желаемой густоты водой, в которой варились овощи, или горячим молоком пополам с водой, прибавить соли, хорошо размешать, поставить подогреть до пара (не дать вскипеть!). В готовый суп прибавить ½ чайной ложки сливочного масла. Подавать с гренками.

Морковь 50 г.

Брюква 30 г.

Порей 15 г.

Картофель 100 г.

Молоко 50 г.

Масло 6 г.

Желток 1/6

Булка 20 г.

Вода 20 г.

 

Суп из молодых овощей

Вымыть в нескольких водах 100 г. салата, откинуть на сито, нарезать 1-2 молодых моркови, положить в кастрюльку вместе с салатом и 1 чайной ложкой масла, дать протушиться в собственном соку, 1 ложку муки развести в ½ стакана молока, прибавить в овощи и варить 30 минут. Протереть сквозь сито, добавить соли, поставить на пар. Перед подачей добавить ½ желтка, разведенного небольшим количеством теплого супа.

Салат или шпинат 100 г.

Морковь 100 г.

Масло 10 г.

Мука 10 г.

Молоко 100 г.

Желток ½ г.

Вода 100 г.

 

Весенний суп

100 г. молодой кочанной капусты вымыть, нарезать мелко, положить в кастрюлю вместе с 1 мелко нарезанной морковью, ½ репки, ¼ луковицы, 3 г. сухих грибов, 1 столовой ложкой масла и залить холодной водой (2 стакана). Варить на медленном огне 1 час. Прибавить соли, затем ½ стакана молока; можно заправить сметаной (10 г.).

Капуста кочанная 100 г.

Репа 30 г.

Морковь 30 г.

Лук 5 г.

Мука 5 г.

Сухие грибы 3 г.

Молоко 100 г.

сметана 10 г.

Масло 20 г.

Вода 200 г.

 

Суп-пюре из цветной капусты

Листья цветной капусты обломать, капусту хорошенько обмыть, обварить, слить воду. Разнять капусту на кочешки; кабачок очистить, нарезать кубиками; поставить тушиться с маслом и ½ стакана воды. 1 чайную ложку масла распустить, прибавить 1 чайную ложку муки, дать муке раскипеться в масле, развести постепенно стаканом бульона или воды, проварить минут 10, протереть туда же сваренную цветную капусту. Все смешать, поставить на пар. Можно при подаче заправить сырым желтком, разведенным ¼ стакана молока.

Цветная капуста 100 г.

Кабачки 100 г.

Бульон 1 ст.

Желток ½

Молоко 50 г.

Масло 10 г.

Мука 6 г.

 

Суп-пюре из гороха

50 г. гороха (лучше брать нелущеный горох, так как в лущеном горохе меньше белков и много пыли) перебрать, залить холодной водой (лучше с вечера) и в той же воде поставить варить. Вода должна только покрыть горох. Во время варки шелуху снимать шумовкой. Поставить сразу на сильный огонь, чтобы суп кипел круто, затем отодвинуть на край плиты. Когда горох станет мягким, протереть горячим сквозь сито, разбавить кипятком до нужного количества, дать прокипеть, прибавить соли, 10 г. сливочного масла. К супу-пюре подаются сухие греночки. Можно заправить при подаче ¼ сырого желтка, растертого в 2 столовых ложках молока.

Горох 50 г.

Вода 300 г.

Молоко 25 г.

Мука 5 г.

Масло 10 г.

Желток 1/3

Булка 20 г.

 

Суп-пюре из фасоли

Фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, влить горячую воду и варить в закрытой посуде на слабом огне, пока не станет мягкой. Разваренную фасоль протереть через сито, добавить раствор соли, подогретое сырое молоко и прокипятить в течение 5 мин. В тарелку с супом положить сливочное масло, отдельно подать гренки из пшеничного хлеба.

Лучше употреблять белую фасоль, так как цветная придает супу темную окраску.

 

Суп-пюре из моркови и салата

Перебранный салат или шпинат промыть несколько раз в большом количестве воды и переложить из воды в сито. Нарезать очищенную морковь ломтиками, положить в кастрюлю и тушить полчаса, после чего добавить нарезанный салат, масло, муку, разведенную молоком, и тушить еще 10 мин., закрыв посуду крышкой.

Затем протереть овощи вместе с отваром через сито, влить раствор соли и прокипятить. Сырой желток развести небольшим количеством кипяченого молока, влить в тарелку с супом и размешать.

 

Суп-пюре из яблок

Яблоки (800 г.) помыть, припустить до готовности в малом количестве воды и протереть через сито. Добавить горячей воды до нормы, сахар, молотую корицу и довести до кипения. Смесь охладить до 70*, ввести картофельную муку (25 г.), разведенную в небольшом количестве холодной воды, вскипятить. Подавать к столу со сливками или сметаной.

 

Суп из чечевицы

100 г. чечевицы промыть в нескольких водах на ночь холодной и на следующий день варить ее в той же воде. Когда закипит, прибавить нарезанные овощи (1/2 петушки, ¼ маленькой луковицы, ¼ репки) и варить 3 часа на медленном огне. Разваренную чечевицу протереть горячей через сито. Из 1 ложки масла и ½ столовой ложки муки сделать заправку, развести ее 1/ стакана воды, дать прокипеть минут 20, пока заправка не загустеет. Все время помешивая, постепенно разводить супом; дать вскипеть.

Чечевица 100 г.

Лук 5 г.

Коренья 20 г.

Морковь 20 г.

Мука 5 г.

Масло сливочное 10 г.

Вода 300 г.

 

Суп из картофеля со шпинатом

Очистить и нарезать 150 г. картофеля крупными кусками, прибавить 1 чайную ложку масла (без верха), немного воды, тушить под крышкой. Когда картофель будет наполовину готов, прибавить 50 г. очищенного шпината, 50 г.  щавеля и полную чайную ложку муки, хорошо размешанной с 2 столовыми ложками молока.

Когда все сварится, протереть сквозь сито, разбавить водой до желаемого количества. Перед подачей заправить горячими сливками или молоком, растертым с ½ чайной ложки масла.

Картофель 150 г.

Шпинат 50 г.

Щавель 50 г.

Вода 200 г.

Мука 6 г.

Молоко 100 г.

Масло 15 г.

 

Суп из томатов с овощами

Очистить 1 морковь, 1 репку, ¼ петрушки, ¼ луковицы, нарезать, залить холодной водой, поставить вариться, 50 г. томатов нарезать, вынуть зернышки, прибавить к овощам. Варить 45 минут. Процедить, прибавить 1 столовую ложку манной крупы или саго, 1 столовую ложку масла; мешать, пока не закипит. Дать кипеть 15 минут; добавить ½ стакана молока и соли.

Морковь 50 г.

Лук 5 г.
Коренья 10 г.

Молоко 100 г.

Вода 200 г.

Репа 50 г.

Помидоры 50 г.

Саго 15 г.

Масло 20 г.

 

Бульон из зеленых овощей

Взять по 60 г. молодого зеленого горошка, шпината, салата и капусты; капусту нужно предварительно подержать 2 минуты в кипятке, затем слить воду. Вскипятить 0,5 л. воды, опустить туда все овощи, варить на медленном огне под крышкой 1,5 часа, процедить, посолить.

Можно заменить эти овощи другими: 1 небольшой картофелиной, 1 средней величины морковью, 1 небольшой репкой, 1 пореем.

Зеленый горошек 60 г.

Шпинат 60 г.

Салат 60 г.

Вода 300 г.

Капуста 60 г.

Сахар 5 г.

Соль 3 г.

 

Суп молочный с сырыми яблоками

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать, засыпать сахаром и оставить на полчаса. В охлажденное кипяченое молоко положить толченые сухари, ванильный сахар, подготовленные яблоки и подать к столу.

 

Суп-пюре из крапивы

500 г. перебранной и промытой крапивы закладывают в подсоленный кипяток и варят до мягкости. Затем пропускают через мясорубку. Муку пшеничную (8 столовых ложек) жарят со сливочным маслом (120 г.) и разводят отваром крапивы до консистенции сметаны, затем смешивают с протертой крапивой и проваривают массу 5-10 мин. Перед подачей на стол заправляют сливочным маслом. Отдельно можно подать гренки.

 

Используемая литература:

Детское питание. 500 рецептов различных блюд для вашего малыша. Санкт-Петербург, ИКА «ТАЙМ-АУТ», ИЧП фирма «КРИСТАЛЛ», 1998, стр. 47-53.