ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ ДЛЯ ДЕТЕЙ ОТ 1 ДО 5 ЛЕТ: СУПЫ ИЗ КРУПЫ, СУПЫ-КРЕМ

Супы-крем делаются из различных круп (овсянки, перловой, ячменя, геркулеса, риса, пшена). Чтобы суп разварился быстрее, крупу с вечера заливают холодной водой и на следующий день варят в той же воде.

 

Суп-крем из перловой крупы

50 г. перловой крупы промыть в холодной воде, залить 1 стаканом холодной воды, варить, пока крупа не станет мягкой, посолить, протереть горячей сквозь сито. Приготовить заправку: ½ желтка растереть сначала с 1 ложкой молока, а затем прибавить еще ½ стакана молока. Подогреть заправку до первого пара и постепенно, по 1 ложке, вливать суп в заправку. Поставить суп в другую широкую посуду, на дно которой налита горячая вода («на пар»). Дать повариться минут 10, не давая вскипеть. Перед подачей положить 1 чайную ложку сливочного масла. Если суп будет слишком густой, развести горячим молоком или водой. Подается с гренками.

Перловая крупа 50 г.

Молоко 100 г.

Масло 6 г.

Желток ½

Вода 300 г.

 

Ячменный суп

50 г. ячменной крупы поджарить до желтого цвета в кипящем масле (1 чайная ложка) и варить затем до мягкости в 2 стаканах воды 2 часа. Перед подачей процедить через сито. Заправить желтком с молоком.

Ячменная крупа 50 г.

Масло 10 г.

Желток ½

Молоко 50 г.

Вода 300 г.

 

Суп-крем из овсянки

Вымыть в нескольких водах 40 г. овсянки (2 полные столовые ложки), залить с вечера 1 стаканом холодной воды. Варить в той же воде на медленном огне без крышки ¾ часа. Прибавить ½ стакана молока, вскипятить его вместе с овсянкой, процедить, посолить, снова прогреть. В готовый суп прибавить ½ чайной ложки свежего несоленого масла и подсушенные кубики белого хлеба или же сваренные в соленом кипятке 50 г. молодого зеленого горошка; заправить желтком, растертым с маслом.

Овсянка 40 г.

Молоко 100 г.

Масло 5 г.

Желток 1/5

Булка 20 г.

Вода 200 г.

 

Суп из геркулеса

Крупу геркулес (1 столовую ложку) замочить за 2 часа в 1 стакане воды, варить на медленном огне в незакрытой посуде 40 минут. Прибавить 1 стакан сырого молока, дать вскипеть и еще варить 5-10 минут, посолить. В готовый суп положить кусочек сливочного масла.

Крупа геркулес 25 г.

Молоко 200 г.

Масло сливочное 5 г.

Вода 200 г.

 

Суп томатный с рисом

Распустить 1 чайную ложку масла, поджарить в нем до светло-желтого цвета 1 столовую ложку сухого риса (вытертого от пыли полотенцем) и медленно приливать ложку пюре из томатов (пасту), разведенного в 1,5 стаканах воды или легкого бульона; посолить. Варить, помешивая, ½ часа.

Рис 25 г.

Томат-пюре 10 г.

Масло 10 г.

Вода 300 г. или Бульон 1 ст.

 

Суп молочный

2 ломтика сухой булки наломать кусочками, залить 0,5 л. холодной воды, поставить вариться на 1,5-2 часа, время от времени помешивая; посолить. Если суп становится густым, добавлять понемногу кипящей воды. Заправить при подаче сырым желтком, растертым с ¼ стакана молока и ½ чайной ложки сливочного масла.

Булка 50 г.

Желток ½

Молоко 50 г.

Масло 5 г.

Вода 250 г.

 

Суп молочный с рисом

1 столовую ложку риса перебрать, перемыть несколько раз в холодной воде. Поставить варить в холодной воде, пока рис не станет мягким. Добавить 1 стакан сырого молока. Дать вскипеть, посолить. Можно добавить ½ чайной ложки сахара, но лучше приучить детей есть суп без сахара. При подаче положить в суп кусочек масла.

Рис 20 г.

Вода 100 г.

Молоко 200 г.

Масло 3 г.

Сахар 5 г.

 

Суп молочный с лапшой

Вскипятить воду с молоком, прибавить сахар, немного соли, опустить туда перебранную вермишель высшего сорта, кипятить 10 минут. В готовый суп положить сливочное масло.

Молоко 150 г.

Вода 100 г.

Вермишель 20 г.

Сахар 5 г.

Масло 5 г.

 

Сладкий суп с рисовыми клецками

Сварить компот из антоновских яблок или сухих абрикосов, или из компота с 20-25 г. сахар, остудить. Рис перебрать, вымыть, разварить до мягкости в оде с добавлением 5 г. сахара; выложить тонким слоем на блюдо, смоченное кипяченой водой. Холодный рис нарезать небольшими кусочками, положить в сладкий суп. Очень вкусен суп из приготовленного этим способом риса и малинового сиропа.

Яблоки 100 г.

Или Сухой компот 50 г.

Сахар 25-30 г.

Рис 15 г.

 

Сладкий суп из черники

Сварить компот из черники, добавить саго, варить до мягкости.

Свежая черника 50 г.

Сахар 20 г.

Саго 15 г.

Вода 200 г.

 

Суп из кураги с рисом

Курагу (40 г.) вымыть в теплой воде, залить стаканом холодной воды и варить в закрытой посуде при слабом кипении. Сваренную курагу протереть через сито вместе с отваром. Рис перебрать, промыть, опустить в кипящую воду и варить до мягкости, после чего добавить приготовленное из кураги пюре, сахарный сироп и прокипятить.

 

Суп витаминный из яблок на отваре шиповника

Вымытые, очищенные от кожуры и семечек яблоки(300 г.) нарезать ломтиками, засыпать сахаром и поставить на некоторое время для пропитки. Шиповник (40 г.) перебрать, помыть и вместе с очистками яблок опустить в кипящую воду. Варить в течение 5 мин. при закрытой крышке. Снять с огня и оставить на час. Затем процедить и соединить с подготовленными яблоками. Подать к столу со сметаной.

 

Суп из яблочного сока и абрикосов

Вымытые абрикосы (100 г.) без косточек нарезать дольками, посыпать сахаром и оставить на час для пропитки. Яблочный сок (250 г.) разбавить кипяченой охлажденной водой до нормальной кислотности и соединить с подготовленными абрикосами.

 

Используемая литература:

Детское питание. 500 рецептов различных блюд для вашего малыша. Санкт-Петербург, ИКА «ТАЙМ-АУТ», ИЧП фирма «КРИСТАЛЛ», 1998, стр. 53-57.