ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ ДЛЯ ДЕТЕЙ ОТ 1 ДО 5 ЛЕТ: БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

Для омлетов надо яйца сбивать очень сильно, прибавив 1-2 чайные ложки воды. Чтобы омлет получился более легким, особенно в сладких яичницах, взбить 1 или 2 белка в пену (но не крепко), прибавить при взбивании несколько кусочков сливочного масла. Сильно раскалить сковороду с маслом, вылить массу (на сильном огне) и приподнимать время от времени с боков там, где она жарится слишком быстро. Как только масса начинает укрепляться, встряхивать почаще сковороду. Складывать омлеты вдвое, когда они еще не совсем готовы.

 

Яйца вареные

Всмятку. Яйцо опустить в холодную воду и постепенно довести воду до кипения. Как только вода закипит, вынуть.

В мешочек. Яйцо сперва также опустить в холодную воду, затем дать кипеть ½ минуты.

Вкрутую. Яйцо опустить в холодную воду. Когда закипит, кастрюлю снять с огня и поставить на теплое место на 10 минут (не переваривать).

 

Глазунья

Яйцо разбивают и выливают на тарелку (только таким образом можно убедиться в его свежести). Распустить кусочек масла с лесной орех на маленькой сковороде и осторожно опустить туда яйцо. Когда белок начинает затвердевать, его приподнимают ножом. Немного посолить и сейчас же подавать на стол.

Яйцо 1 шт.

Масло 6 г.

Соль 2 г.

 

Яичница-глазунья на греночках

Нарезать черствую булку (без корочек) или черный хлеб кубиками, намазать их маслом, подрумянить на сковороде, смазанной маслом. Спустить на греночки осторожно 2 яйца. Поджарить их. Можно прибавить ложку белого соуса.

Яйца 2 шт.

Булка 50 г.

Масло 10 г.

 

Яичница взбитая

Взбить яйцо вилкой так, чтобы белок и желток хорошенько перемешались, прибавить 20 г. молока, посолить.

Распустить на сковороде ½ чайной ложки масла, дать ему закипеть.

Вылить взбитое яйцо в горячее масло и хорошенько помешивать, как только яичница начинает поджариваться.

Яйцо 1 шт.

Масло 6 г.

Соль 2 г.

 

Яичница со шпинатом (2 порции)

Очистить шпинат от толстых стебельков, перемыть в нескольких водах, нарезать, стушить в масле под крышкой.

Когда шпинат станет мягким и вода выкипит, вбить туда 2 яйца, взбитых со столовой ложкой молока, посолить. Дать яйцузакрепиться, потряхивая сковороду при поджаривании.

Шпинат 200 г.

Яйца 2 шт.

Молоко 25 г.

Масло 8 г.

Соль 2 г.

 

Яичница с томатом (2 порции)

Вымыть томат, вынуть зернышки, нарезать кубиками, опустить в растопленное масло (1 чайная ложка), посолить. Когда стушится, влить взбитые яйца, поджарить.

Яйца 2 шт.

Томат 100 г.

Масло 8 г.

Соль 2 г.

 

Яичница с булкой

Намочить кусок черствой булки в молоке, положить соли, 2 яйца, все хорошенько взбить и поджарить на масле.

Молоко 50 г.

Булка 50 г.

Яйца 2 шт.

Масло 10 г.

Соль 2 г.

 

Яичница молочная

Яйцо с сахарным сиропом и солью взбить вилкой, развести теплым молоком и процедить через сито или марлю. Фарфоровую кружку смазать сливочным маслом, налить яичную смесь, поставить в кастрюлю с холодной водой и закрыть плотно крышкой. Кастрюлю поставить на огонь, нагреть воду до кипения и варить 20-25 мин. при слабом кипении воды. Подавать яичницу в той же кружке, в которой она варилась.

Яйцо

молоко 200 г.

Масло сливочное 5 г.

Сахарный сироп 15 г.

 

Яичница молочная с мукой

Муку пшеничную перемешать с четвертью стакана холодного молока. Остальное молоко вскипятить, влить в него разведенную муку и, помешивая, кипятить 15 мин. Снять с огня и слегка охладить. Взбить яйцо с сахарным сиропом, соединить с молоком, проваренным с мукой, добавить соль и перемешать. Поставить кастрюлю со смесью в посуду с горячей водой и варить при слабом кипении воды до тех пор, пока масса не загустеет.

Яйцо

Мука пшеничная 10 г.

Молоко 200 г.

Сахарный сироп 15 г.

 

Яичница молочная с морковью

Морковь вымыть щеткой, очистить, натереть на терке на слабом огне до мягкости – 15-20 мин. Во время тушения морковь периодически перемешивать и подливать по столовой ложке молока. Сырое яйцо тщательно смешать с тушеной морковью и оставшимся холодным молоком, посолить, налить смесь в кружку, смазанную сливочным маслом, и варить в кастрюле с водой, как и в предыдущем рецепте.

Яйцо

Молоко 150 г.

Морковь 350 г.

Масло сливочное 8 г.

 

Яичница с помидорами

Помидоры нарезать небольшими ломтиками, обжарить в масле, залить яйцами и запечь в духовке.

Яйцо

Помидоры 50 г.

Масло растительное 5 г.

 

Яйца под бешамелью

Крутое яйцо очистить, нарезать кружочками. Приготовить густой белый соус-бешамель. Распустить на сковороде 1 чайную ложку масла, обжарить в нем с двух сторон ломтик будки, уложить на него ряд яиц, ряд соуса. Последний ряд – из соуса. Посыпать тертым сыром, сухарями, покрошить растопленным маслом, поставить в духовку запечься. Вместо булки можно взять сваренный картофель, нарезанный ломтиками.

Яйцо 1 шт.

Булка 25 г.

Мука 5 г.

Масло 10 г.

Молоко 100 г.

Сыр 40 г.

Соль 2 г.

 

Яйца со шпинатом

Перебрать и перемыть 150 г. шпината пополам с салатом, тушить 10-15 минут в собственном соку с 1 чайной ложкой сахара в кастрюльке под крышкой. Протереть шпинат сквозь сито, заправить его густым соусом-бешамель. Посолить, влить 2 столовые ложки сливок или ½ чайной ложки сливочного масла, прогреть «до пара». Ломтик булки намочить в молоке с яйцом (яйцо взбить, прибавить молока, соли и ½ чайной ложки сахарного песка), обжарить в раскаленном масле. 1 яйцо выпустить на сковороду в виде глазуньи. На поджаренный гренок положить яичницу-глазунью, окружить её пюре из шпината.

Яйца 1,5 шт.

Шпинат пополам с салатом 150 г.

Масло 15 г.

Мука 5 г.

Молоко 100 г.

Сахарный песок 8 г.

Булка 40 г.

Соль 3 г.

 

Яйца в картофельном пюре

Спечь в духовке 2 картофелины. Вынуть середину, перемешать вилкой с 1 чайной ложкой сливочного масла и ¼ стакана горячего молока, посолить, уложить в глубокую сковороду, смазанную маслом. Сделать в пюре углубление, влить в него сырое яйцо, посолить, посыпать просеянными сухарями, побрызгать растопленным маслом, поставить в духовку.

Яйцо 1 шт.

Картофель 200 г.

Масло 10 г.

Молоко 50 г.

Сухари или сыр 20 г.

Соль 3 г.

 

Омлет с мукой (2 порции)

Размешать 2 столовые ложки муки, щепотку соли, 2 чайные ложки сахарного песка, вбить 2 желтка, растертых с 2 столовыми ложками молока, размешать все хорошенько. Белки сбить в крепкую пену и соединить с желтками. Вылить на раскаленную сковороду в растопленное масло; жарить на среднем огне, встряхивая сковороду, чтобы омлет не подгорал. Перевернуть на другую сторону.

Не поджаривать сильно.

Желательно подавать с вареньем.

Яйца 2 шт.

Мука 30 г.

Сахар 20 г.

Масло 10 г.

Соль 2 г.

Молоко 50 г.

 

Драчена

1 чайную ложку муки смешать в кастрюльке с ¼ стакана молока. ¾ стакана молока вскипятить, добавить в него разведенную муку и, мешая, кипятить 15 минут. Снять с огня, слегка остудить. Взбить яйцо с 1-2 чайными ложками сахара, соединить с молоком и мукой, перемешать. Поставить кастрюлю снова на плиту, держать, пока яйцо не загустеет. Драчену лучше делать на пару.

Яйцо 1 шт.

Мука 6 г.

Молоко 200 г.

Сахар 15 г.

 

Запеканка

2 чайные ложки сахара распустить в 1 стакане молока, вбить яйцо. Положить в кастрюльку и поставить ее в большую кастрюлю с холодной водой. Поставить в негорячую духовку на 1 час. Как только загустеет – вынуть.

Яйцо 1 шт.

Молоко 250 г.

Сахар 20 г.

 

Суфле из яиц

Растереть 2 желтка с 2 чайными ложками сахарной пудры. Отдельно сбить в крепкую пену 2 белка, посыпать сахарной пудрой. Смешать осторожно желтки с белками (чтобы белки не помялись). Уложить в высокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сахаром. Надрезать крест-накрест суфле на 2/3 его глубины, чтобы жар лучше проникал внутрь. Поставить в духовку (в средний жар) на 10 минут.

Яйца 2 шт.

Сахарная пудра 20 г.

Масло 5 г.

 

Яичница с сахаром

Растереть 2 желтка с 1 столовой ложкой сахара, 1 столовой ложкой густых сливок и щепоткой соли. Быстро вмешать туда же 2 взбитых белка, жарить на сильном огне в сливочном масле. Готовую яичницу посыпать сахарной пудрой.

Яйца 2 шт.

Сахар 20 г.

Сливки 20 г.

Соль 2 г.

Масло 10 г.

 

Омлет с яблоками

Очистить яблоко, нарезать тоненькими ломтиками, стушить на сковороде с растопленным маслом. Когда яблоки будут готовы, влить 2 взбитых яйца и поджарить, как яичницу. Подавая, сложить пополам, посыпать сахарной пудрой.

Яйца 2 шт.

Масло 10 г.

Яблоки 100 г.

Сахар 20 г.

 

Яичный рулет с рисом

Взбить желток с молоком и мукой. Вмешать туда же взбитый белок. Вылить на лист, смазанный маслом, запечь в духовке. Вынуть, опрокинуть лист на стол, положить на рулет фарш из риса (рис отварить, смешать с зеленым луком, стушенным на масле, и рублеными крутыми яйцами), завернуть рулетом.

Яичный рулет можно приготовить также из капусты, из моркови, с яйцами, с вареньем.

Для теста:

Яйцо 1 шт.

Молоко 30 г.

Мука 10 г.

масло 4 г.

для фарша:

Рис 15 г.

Зеленый лук 10 г.

Яйцо ¼ шт.

Масло 6 г.

 

Яичный рулет с капустой

Приготовить яичный рулет, как  в предыдущем рецепте, а фарш – как для пирога с капустой. Завернуть рулетом, прогреть в духовке.

Для теста:

Яйцо 1 шт.

Млоко 30 г.

Мука 10 г.

Масло 4 г.

для фарша:

Капуста 100 г.

Лук 10 г.

Масло 8 г.

Яйцо ¼ шт.

 

Омлет с вареньем (2 порции)

Взбить 2 белка, смешать 2 желтка с 2 чайными ложками просеянной муки, соединить с белками. Растопить на сковороде 20 г. масла, опустить туда всю массу и запечь в горячей духовке до желтого цвета. На готовый омлет положить варенье и свернуть пополам.

Яйца 2 шт.

Мука 6 г.

Варенье 20 г.

Масло 20 г.

 

Снежки из белков (3 порции)

Вскипятить 2 стакана молока. Одновременно взбить 3 белка и осторожно примешать к ним 100 г. сахарной пудры (не взбивая). Комочки взбитых белков осторожно опускать столовой ложкой в очень горячее (не кипящее) молоко, чтобы они не касались друг друга. Закрыть кастрюлю крышкой, дать снежкам закипеть. Выложить их на волосяное сито. Молоко остудить. Растереть 3 желтка с 50 г. сахара, прибавить 1 чайную ложку картофельной муки, смешать с остуженным молоком, поставить на плиту и мешать до тех пор, пока не загустеет. Опустить снежки в этот крем, чтобы разогреть их немного.

Можно сделать шоколадный крем, прибавив в молоко тертого шоколада 30 г. или 10 г. растворенного какао.

Молоко 400 г.

Яйца 3 шт.

Сахар 150 г.

Картофельная мука 10 г.

 

Используемая литература:

Детское питание. 500 рецептов различных блюд для вашего малыша. Санкт-Петербург, ИКА «ТАЙМ-АУТ», ИЧП фирма «КРИСТАЛЛ», 1998, стр. 81-89.