^Вверх

foto1 foto2 foto3 foto4 foto5

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ ДЛЯ ДЕТЕЙ ОТ 1 ДО 5 ЛЕТ: БЛЮДА ИЗ КРУП И МАКАРОН

 

Манная каша на молоке с желтком

Вскипятить 150 г. молока и 150 г. воды. Засыпать 2 столовые ложки манной крупы, варить, помешивая, 20 минут, посолить. Готовую кашу заправить ½ сырого желтка, растертого с 10 г. масла и 1 столовой ложкой молока.

Для сладкой каши прибавить во время варки 1 столовую ложку сахарного песка или мёда.

Манная крупа 35 г.

Вода 150 г.

Молоко 200 г.

Масло 10 г.

Желток ½

 

Пудинг из манной крупы (2 порции)

Вскипятить 1 стакан молока и ½ стакана воды, засыпать 2 столовыми ложками манной крупы, не переставая взбивать молоко. Прибавить 2 чайные ложки сахарного песка. Варить до густоты 20-25 минут. Снять с огня, вмешать столовую ложку масла, дать остыть, вылить в остуженную кашу взбитое яйцо, перемешивать, выложить в форму, смазанную маслом, запечь в духовке. Подавать с сиропом или вареньем.

Молоко 200 г.

Манная крупа 50 г.

Вода 100 г.

Масло 20 г.

Сахар 25 г.

Яйцо 1 шт.

 

Крокеты из манной крупы

В крутую манную кашу (из 50 г. манной крупы и 1 стакана воды) вмешать ½ сырого желтка и 1 чайную ложку нетертого неострого сыра, посолить, остудить. Разделать кашу в виде небольших цилиндров (величиной с большую пробку), обвалять в сухарях, обжарить в раскаленном масле.

Манная крупа 50 г.

Желток ½

Сухари 10 г.

Масло 12 г.

Сыр 10 г.

Вода 200 г.

 

Гренки из манной крупы

В некрутую манную кашу вмешать ½ сырого желтка, вылить на блюдо, смоченное водой, остудить. Вырезать стаканом кружочки, уложить их на противень, смазанный маслом, посыпать тертым сыром, запечь в духовке.

Можно эти гренки обжарить на сковороде в масле.

Манная крупа 30 г.

Молоко 100 г.

Вода 100 г.

Желток ½

Масло 10 г.

Сыр 10 г.

 

Оладьи из манной крупы

В готовую чуть остывшую кашу кладут желток, распущенные дрожжи, дают подняться; перед тем, как печь, в оладьи добавляют сбитый белок. Подают с сахаром или вареньем.

Манная крупа 35 г.

Масло 10 г.

Вода 100 г.

Дрожжи 2 г.

Яйцо 1/6 шт.

 

Крем из манной крупы

¾ стакана молока вскипятить с ½ стакана воды, всыпать 25 г. манной крупы, сварить жидкую кашу; растереть 1/5 желтка с 20г. сахарного песка и 5 г. сливочного масла. В растертую массу, мешая, влить горячую кашу; мешать, поставив на снег, пока не остынет. Сбивать, пока масса не станет пышной и густой. Подавать с фруктовой подливкой или жиденьким киселем.

Молоко 150 г.

Масло 5 г.

Сахар 20 г.

Вода 100 г.

Манная крупа 25 г.

Желток 1/5

Сироп 25 г.

 

Суфле из манной крупы

Вскипятить ½ стакана молока с 1 стаканом воды. В кипящее молоко засыпать 2 столовые ложки манной крупы, варить 20 минут, взбивая. Посолить, снять с огня, прибавить 5 г. масла, 20 г. сахарного песка, ½ желтка и 1 белок, сбитый в пену. Размешать все осторожно. Форму намазать маслом, наполнить ее на ¾. Поставить в духовку (в средний жар) на 20 минут. Можно прибавить в молоко ¼ плитки тертого шоколада.

Молоко 100 г.

Яйцо 1 шт.

Вода 200 г.

Манная крупа 30 г.

Масло 10 г.

Сахар 20 г.

 

Манная каша с вареньем

В кипящее молоко засыпают просеянную манную крупу. Когда каша готова, ее слегка охлаждают. Желток яйца растирают с маслом добела и вливают в теплую манную кашу; туда же, осторожно размешивая, вливают хорошо взбитый яичный белок. Равномерно вымешанную кашу выливают в тарелку и выносят на холод. Подают холодной с вареньем.

Манная крупа 35 г.

Молоко 200 г.

Масло сливочное 10 г.

Сахар 20 г.

Варенье 50 г.

Яйцо ½ шт.

 

Рисовая каша

50 г. риса перебрать, вымыть, залить 1 стаканом кипятка, варить 50 минут, время от времени помешивая; затем влить 1 стакан молока, посолить и уварить кашу до густоты или же прибавить ½ стакана молока, дать каше загустеть с молоком, и в готовую кашу прибавить сырой желток, растертый с 1 чайной ложкой сливочного масла.

Можно к готовой каше прибавить сахарный песок или мёд, илю изюм без косточек. Масло класть в готовую кашу.

Рис 50 г.

Молоко 200 г.

Вода 200 г.

Масло 6 г.

Соль 3 г.

или

Рис 50 г.

Молоко 100 г.

Вода 200 г.

Масло 10 г.

Желток 1

Соль 3 г.

 

Пилав из риса

Растопить 2 чайные ложки (20 г.) масла, поджарить в нем 50 г. риса, вытертого полотенцем. Когда рис станет розовым, прилить ½ стакана воды. Воду подливать, пока рис не станет совершенно мягким; затем следует довести воду до полного испарения.

Рис 50 г.

Масло 20 г.

Соль 2 г.

 

Рис в формочках (3 порции)

½ стакана риса залить в кастрюле 0,5 л. горячего молока, прибавить 1 столовую ложку масла и щепотку соли. Варить, пока рис не станет совершенно мягким и не впитает всего молока. Снять с огня, вбить 2 желтка. Несколько кофейных чашек смазать маслом, наполнить рисом, поставить эти чашки в сосуд с горячей водой так, чтобы вода доходила до половины чашек. Варить на пару в духовке 20 минут. Подавать с каким-нибудь соусом – томатным, шпинатным или фруктовым пюре.

Рис 100 г.

Молоко 500 г.

Масло 20 г.

Желтки 2 г.

Соль 3 г.

 

Запеканка из риса с сыром (для старших детей)

Вымыть 50 г. риса, опустить в кипяток, варить 20 минут, откинуть на сито, облить холодной водой. Положить рис снова вариться в 0,25 л. кипящего молока; когда молоко будет рисом впитано, прибавить соли. В огнеупорную чашку, смазанную маслом, класть рис рядами, пересыпая сыром. Посыпать сыром последний ряд, положить сверху несколько кусочков масла, поставить в духовку запечься.

Рис 50 г.

Молоко 250 г.

Сыр 10 г.

Масло 10 г.

Соль 3 г.

 

Запеканка из риса с яблоками (шарлотка)

Отварить 50 г. риса (или саго), прибавить ½ желтка, 1 чайную ложку сахарного песка, 5 г. масла и белок, взбитый в крепкую пену. Половину риса выложить в формочку, смазанную маслом, положить сверху очищенные, нарезанные ломтиками яблоки, посыпанные сахарным песком и корицей. Покрыть остальные рисом. Сбрызнуть маслом, поставить в духовку запечься, подавать с сиропом.

Рис 50 г.

Сахар 25 г.

Масло 10 г.

Яйцо 1 шт.

Яблоко 60 г.

Сироп 30 г.

 

Рисовый пудинг

Вымыть в холодной воде 50 г. риса, залить 1 стаканом кипящей воды, положить соли и 1 столовую ложку сахара. Покрыть крышкой, варить на медленном огне 1,5 часа. Снять с огня, немного остудить, прибавить желток и взбитый белок. Поставить в водяной бане в духовку на 1 час в форме, смазанной маслом и посыпанной сахаром.

Рис 50 г.

Вода 200 г.

Сахар 30 г.

Яйцо 1 шт.

Масло 10 г.

 

Рисовый пудинг молочный

Разварить рис с 1 стаканом молока, прибавить в горячий рис 10 г. масла и 25 г. сахарного песка; дать остыть. Взбить белок, соединить с желтком и рисом, наполнить этой массой формочку и печь до желтого цвета. Подавать с сиропом или киселем.

Рис 50 г.

Молоко 200 г.

Сахар 25 г.

Масло 10 г.

Яйцо ½ шт.

 

Рис с черносливом или абрикосами (2 порции)

Сварить рис в сладком молоке. Чернослив перемыть, намочить на ночь в холодной воде, варить в той же воде, протереть сквозь сито. Формочку смазать маслом, посыпать сахаром. Рис и чернослив сложить несколькими слоями (верхний слой – из риса). Сверху положить несколько кусочков масла. Запечь в духовке (1/2 часа). Подавать с сиропом из отвара чернослива, сварив его с 1 столовой ложкой сахара.

Можно приготовить рис с абрикосами, яблоками; яблоки отваривают в сахарной воде, разрезают ломтиками и укладывают рядами.

Рис 50 г.

Молоко 100 г.

Сахар 40 г.

Чернослив 40 г.

Масло 10 г.

 

Каша гречневая (размазня)

Крупу просеять, чуть подсушить, залить крутым кипятком и варить 3 часа. Под конец добавить сырое молоко, дать 1 раз вскипеть. Масло вмешать в кашу при подаче.

Гречневая крупа 50 г.

Молоко 100 г.

Масло 6 г.

Вода 200 г.

 

Каша гречневая рассыпчатая

Перебранную крупу подсушивают в духовом шкафу до красноватого цвета и засыпают в кипящую воду. Когда крупа разбухает в процессе варки, туда добавляют растопленное масло. Затем в водяной бане под крышкой поставить в духовой шкаф до полной готовности.

Гречневая крупа 70 г.

Масло сливочное 12 г.

 

Биточки из гречневой крупы с грибным соусом

Сварить гречневую кашу, слегка остудить, размешать, прибавить яйцо, разделать биточки, обвалять из в сухарях, обжарить в раскаленном масле. Подавать с грибным соусом; сушеные грибы перемыть, замочить на ночь, варить в той же воде 3 часа, процедить и на грибном отваре сделать соус. Для детей старше 3 лет можно отваренные грибы измельчить и добавить в соус.

Приготовление грибного соуса. Распустить в кастрюльке ½ чайной ложки масла (5 г.), дать раскипеться в ней 1 неполной чайной ложке муки (4-5 г.), развести грибным отваром, варить соус 20-25 минут. Перед подачей процедить, добавить ½ чайной ложки сливочного масла.

Гречневая крупа 50 г.

Яйцо 1/3 шт.

Масло 10 г.

Для соуса:

Грибы сушеные 3 г.

Мука 3 г.

Масло 5 г.

Молоко 25 г.

Сметана 10 г.

 

Котлеты из пшенной крупы

2 столовые ложки (50 г.) пшена перебрать, перемыть в нескольких теплых водах, перетирая крупу в руках, пока вода не станет прозрачной; обдать кипятком, слить воду, залить снова кипятком, сварить крутую пшенную кашу. Выложить кашу, остудить, прибавить ¼ яйца, 5 г. муки, соли, разделать котлеты, обвалять их в просеянных сухарях, обжарить в раскаленном масле. Подавать с сиропом, вареньем или сладкой сметаной.

Пшенная крупа 50 г.

Яйцо ¼ шт.

Мука 4 г.

Масло 10 г.

 

Кулеш

50 г. пшена перебрать, перемыть, сварить. Когда закипит, прибавить в кашу 100 г. горячего молока, 50 г. мелко нарезанного картофеля, соли и 5 г. лука, припущенного в 6 г. масла. Перемешать, покрыть крышкой, поставить в духовку на 1-1,5 часа. Подавать со сливочным маслом.

Пшено 50 г.

Молоко 100 г.

Масло 10 г.

Лук 5 г.

Картофель 50 г.

Вода 200 г.

 

Тыквенник (пшенный)

Сварить пшенную кашу из 40 г. пшена, 100 г. молока. Очистить 100 г. тыквы, нарезать ее ломтиками, отварить в молоке пополам с водой, прибавить 5 г. сахара. Разваренную тыкву протереть и добавить в готовую кашу. Перемешать, прогреть до пара. 8 г. масла вмешать при подаче.

Таую же кашу можно приготовить с рисом или манной крупой.

Пшено 40 г.

Молоко 150 г.

Масло 8 г.

Тыква 100 г.

Сахар 5 г.

 

Домашняя лапша

Просеять ¾ стакана муки на стол, сделать ямку в середине, положить в нее 1 желток, 1 кусочек масла величиной с лесной орех, ¼ стакана воды, щепотку соли. Замесить крутое тесто, дать постоять. Через час тесто раскатать как можно тоньше (до прозрачности). Раскатанное тесто положить на решето, дать подсохнуть. Нарезать тесто длинными полосками, положить их друг на друга и шинковать лапшу как можно тоньше. Дать на салфетке просохнуть. Хранить в закрытой стеклянной банке.

Мука 100 г.

Яйцо 1 шт.

Масло 5 г.

Вода 50 г.

Соль 2 г.

 

Лапша с маслом

Лапшовое тесто разрезать узкими лентами. Две горсти лапши положить в кипящую соленую воду, варить 5 минут. Поджарить в 10 г. (1 чайная ложка) горячего масла 1 столовую ложку просеянных сухарей. Отцеженную лапшу хорошо перемешать с поджаренными сухарями.

Лапша 40 г.

Масло 10 г.

Сухари 10 г.

 

Клецки

Размешать хорошенько 1 яйцо, 50 г. муки и щепотку соли. Поместить всю массу в специальный мешок, на дне которого имеется маленькое отверстие. Берут в левую руку мешочек и выжимают через отверстие над кипящим супом всю массу. Ленточки, выжатые через мешочек, варятся 1 минуту. Количество рассчитано на двоих.

Мука 50 г.

Соль 2 г.

Яйцо 1 шт.

 

Макароны под бешамелью

50 г. макарон наломать, отварить в соленом кипятке. Приготовить густой белый соус. В низенький сотейник положить несколько кусочков сливочного масла, затем туда же шумовкой уложить ряд макарон, полить их белым соусом, затем уложить следующий ряд, полить соусом и т. д. Последний ряд должен быть из соуса. Посыпать соус сверху тертым сыром, положить кусочки масла, чуть-чуть посыпать просеянными сухарями, запечь в духовке.

Макароны 50 г.

Масло 10 г.

Мука 10 г.

Молоко 100 г.

Сыр 10 г.

Соль 3 г.

 

Макароны в томате

1 столовую ложку масла распустить, поджарить в ней до розового цвета ¼ маленькой мелко изрубленной луковицы, добавить 2 нарезанных небольших помидора, удалив зернышки, поджарить все вместе, развести бульоном или молоком, дать покипеть 15-20 минут вместе с 10 г. сметаны, процедить. Сварить макароны до мягкости, откинуть на сито, опустить в томатный соус, посолить, дать вскипеть.

Макароны 60 г.

Лук 10 г.

Масло 12 г.

Помидоры 30-50 г.

Сметана 10 г.

Мука 6 г.

Молоко 10 г.

Сахар 3 г.

Соль 3 г.

 

Макароны с сыром (для старших детей)

Опустить в кипящую воду 50 г. макарон, наломанных на небольшие кусочки. Когда закипит, слить воду, быстро ополоснуть макароны холодной водой, снова положить в кастрюлю, залить кипятком. Мешать вилкой и варить на легком огне до мягкости (около ½ часа). Сделать соус из 1 чайной ложки масла, ½ столовой ложки муки и ½ стакана молока, кипятить 10-20 минут, прибавить соли и 1 столовую ложку тертого неострого сыра. Смешать соус с макаронами, выложить на горячее блюдо, посыпать ложкой тертого сыра.

Макароны 50 г.

Масло 10 г.

Мука 5 г.

Молоко 100 г.

Сыр 15 г.

Соль 3 г.

 

Запеканка из макарон с медом

Сварить 50 г. макарон в слегка подсоленной воде, откинуть их на сито, обдать холодной водой, дать стечь воде. Прибавить 1-2 чайные ложки меда, 1 яйцо, 1 горсть очищенного изюма (10 г.), смешать. Смазать сотейник маслом, уложить в него макароны и запечь в духовке.

Макароны 50 г.

Мед 15 г.

Яйцо 1 шт.

Изюм 10 г.

Масло 10 г.

Соль 2 г.

 

Макароны с яблоками

Отварить мелко наломанные макароны в слегка посоленной воде, откинуть на сито. Приготовить пюре из яблок: яблоки наколоть, спечь в духовке, протереть сквозь сито, развести пюре сахарным сиропом из 2 столовых ложек воды и 1 столовой ложки сахарного песка. Сотейник смазать маслом, посыпать сухарями. Укладывать в него слой макарон, слой яблочного пюре и т. д. (последний слой – из яблок). Сверху положить несколько кусочков масла. Печь в духовке минут 20.

Можно заменить пюре спелым яблоком, тонко нарезанным и посыпанным сахаром.

Макароны 50 г.

Яблоки 100 г.

Сахар 25 г.

Масло 10 г.

Соль 2 г.

 

Используемая литература:

Детское питание. 500 рецептов различных блюд для вашего малыша. Санкт-Петербург, ИКА «ТАЙМ-АУТ», ИЧП фирма «КРИСТАЛЛ», 1998, стр. 89-97.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить