ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ ДЛЯ ДЕТЕЙ ОТ 1 ДО 5 ЛЕТ: МУЧНЫЕ БЛЮДА

 Молочная булка

Развести 10 г. дрожжей в 1 стакане теплого молока. Добавить 1 чайную ложку масла. Размешать смесь со стаканом муки, выбить лопаточкой и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара поднимется, добавить 2 стакана муки, соль, растертую сдобу: 1 столовую ложку масла, 2 столовые ложки сахара и 2 желтка. Хорошо выбить, пока тесто не будет отставать от рук и горшка. Дать еще раз подняться (1,5 часа). Вынуть на доску, разделать на булочки, положить на промасленный лист. Подержать ½ часа в теплом месте, смазать каждую булочку молоком и печь ½ часа в умеренно жаркой духовке.

Мука 400 г.

Дрожжи 10 г.

Молоко 200 г.

Масло 40-50 г.

Сахар 60 г.

Желтки 2 г.

 

Сдобные булочки (8 порций)

1 стакан просеянной муки выложить на стол, сделать посредине ямку, вылить в нее ½ стакана теплой воды, в которой разведен кусочек дрожжей величиной с орешек. Вымешать колобок (не слишком крутой), надрезать его с четырех краев, опустить в кастрюлю с теплой водой, покрыть крышкой, дать подняться в воде (приблизительно 40 минут). приготовить остальное тесто со сдобой: на доску просеять еще 1,5-2 стакана муки, сделать посредине ямку, положить туда 2 желтка, 100 г. масла кусочками, 1 чайную ложку сахрного песку и ¾ стакана теплой воды или теплого молока. Вымешать немного это тесто, прибавить поднявшуюся из воды опару (вынуть шумовкой), мешать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Поставить его в теплое место часа на 2-3. Когда тесто поднимается вдвое, выложить его на стол, посыпанный мукой, сделать небольшие круглые булочки, дать им ¼ часа подняться на листе, смазать желтком разведенным ложкой воды, и поставить в духовку на час.

Мука 400 г.

Дрожжи 10 г.

Яйца 2 шт.

Масло 100 г.

Сахар 50 г.

Молоко или вода 200 г.

Соль 5 г.

 

Жареная булка со шпинатом

2 ломтика черствой булки без корочки намочить в молоке, откинуть на сито, чтобы молоко стекло. Вскипятить это молоко с сахаром, остудить, прибавить 1/5 яйца, взбить хорошенько, обмакнуть ломтики булки в это яйцо с молоком, обжарить их в раскаленном масле. 1 яйцо сварить в мешочек, очистить, положить его на гренок, подавать с пюре из шпината.

100 г. шпината тщательно перебрать, отбросить корневые части, перемыть в нескольких водах, переложить в кастрюлю и стушить в собственном соку до мягкости (10-15 минут), прибавив 1 чайную ложку сахарного песка. Когда шпинат будет мягким, протереть его, заправить белым соусом: в кастрюле распустить ½ чайной ложки масла, поджарить в нем 1 чайную ложку муки, дать муке закипеть в масле, развести его горячим молоком (1/4 стакана) и дать соусу вариться 20 минут. Прибавить этот густой соус в протертый шпинат, посолить, поставить снова на плиту прогреться «до пара».

Булка черствая 100 г.

Молоко 70 г.

Яйца 1 1/5 шт.

Сахар 5 г.

Масло 10 г.

Для пюре из шпината:

Шпинат 100 г.

Сахар 5 г.

Мука 10 г.

Молоко 50 г.

Масло 5 г.

 

Пышки

Хорошо растереть 1 яйцо с 2 столовыми ложками пшеничной муки, добавлять понемногу ½ стакана молока и щепотку соли. Распустить на сковороде 1 чайную ложку масла, дать подрумяниться, вылить тесто все сразу или отдельными пышками. Дать подрумяниться с обеих сторон. Готовые пышки посыпать сахаром.

Мука 30 г.

Молоко 100 г.

Яйцо 1 шт.

Масло 6 г.

Соль 2 г.

Сахар 10 г.

 

Блинчики с вареньем

Развести тесто из 40 г. муки с молоком, прибавить соли, ½ чайной ложки сахара, желток; взбить его, чтобы не было комков. Перед тем как жарить, взбить пену из белка, соединить с тестом, жарить на чугунной сковороде в раскаленном масле. Перевернуть и обжарить другую сторону. Выложить блинчики, остудить, смазать вареньем, сложить вчетверо, посыпать сахарной пудрой.

Мука 40 г.

Молоко 30 г.

Яйцо ¼ шт.

Сахар 10 г.

Масло 10 г.

Варенье 30 г.

 

Блинчики с творогом

В подогретое до температуры 30-35* молоко добавить соль, сахар, яйца, муку, размешать до исчезновения комочков и выпекать блинчики на хорошо разогретой сковородке. Фарш из протертого творога, яйца, сахара положить на поджаренную сторону блина, завернуть конвертом, обжарить с обеих сторон и прогреть в духовке 5-7 минут.

Мука пшеничная 30 г.

Молоко 90 г.

Яйцо 1/8 шт.

Сахар 2 г.

Масло растительное 5 г.

Творог 45 г.

Сахар 5 г.

Яйцо 1/8 шт.

Масло растительное 3 г.

 

Оладьи с сахаром и сметаной

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить соль, сахар, яйцо, муку, тщательно размешать, поставить в теплое место на 2-3 ч., в процессе брожения тесто обминать. Выпекать оладьи на хорошо разогретой сковороде, обжаривая с обеих сторон. При подаче посыпать сахаром и полить сметаной.

Мука пшеничная 40 г.

Молоко 40 г.

Дрожжи 3 г.

Яйцо 1/6 шт.

Сахар 3 г.

Масло растительное 3 г.

Сахар 7 г.

Сметана 20 г.

 

Оладьи с творогом

В приготовленное по предыдущему рецепту готовое тесто добавить протертый с сахаром творог и выпекать оладьи на хорошо разогретой сковороде. Подавать, полив маслом.

Творог 15 г.

 

Оладьи из сухарей

Пшеничные сухари пропустить через мясорубку, залить горячей водой, добавить дрожжи, поставить на 2 ч. в теплое место затем добавить яйца, соль, тщательно перемешать и выпекать оладьи. Подавать со сметаной или вареньем.

Сухари пшеничные 45 г.

Дрожжи 3 г.

Вода 150 г.

Треть яйца

Масло растительное 5 г.

Сметана 15 г.

 

Булочка с творогом

Дрожжи развести в теплом молоке, всыпать половину просеянной муки, поставить опару на 2-3 ч., добавить масло, сахар, яйца, протертый творог, тщательно перемешать, поставить в теплое место, в процессе брожения тесто 2-3 раза обмять. Готовое тесто разделить на небольшие булочки и выпечь в духовке.

Мука пшеничная 30 г.

Молоко 15 г.

Дрожжи 3 г.

Яйцо 1/6 шт.

Сахар 8 г.

Масло сливочное 5 г.

Творог 45 г.

 

Ватрушка с творогом

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить муку, растительное масло, тщательно вымесить, поставить в теплое место, в процессе брожения тесто 2-3 раза обмять. Творог растереть с яйцом, сахаром, мукой, сливочным маслом. Готовое тесто раскатать, нарезать кружочками, на каждый положить творожную массу, края теста загнуть, не закрывая полностью. Выпекать в духовке 30-40 мин.

Мука пшеничная 30 г.

Молоко 25 г.

Дрожжи 3 г.

Четверть яйца

Творог 40 г.

Мука пшеничная 2 г.

Сахар 15 г.

Масло сливочное 5 г.

Масло растительное в тесто 3 г.

 

Сочник с творогом и морковью

Морковь очистить, нашинковать, слегка обжарить, смешать с сахаром и изюмом. Из муки, творога, сахара и яиц замесить тесто, раскатать, нарезать на кружки, положить на них фарш, слепить края, оставив середину открытой, и поджарить на растительном масле.

Морковь 15 г.

Масло сливочное 2 г.

Сахар 2 г.

Изюм 5 г.

Мука пшеничная 10 г.

Творог 45 г.

1/10 яйца

Масло растительное 5 г.

 

Бисквитный рулет с повидлом

Яичные желтки растереть с сахаром, добавить муку, перемешать, ввести взбитые в пену белки, осторожно перемешать, вылить на  застланный промасленной бумагой противень и выпекать в духовке на слабом огне. Готовый бисквит выложить на стол бумагой вверх, затем бумагу снять, а бисквит намазать повидлом, завернуть рулетом и нарезать на порции.

Мука пшеничная 15 г.

¾ яйца

Сахара 15 г.

Повидло 30 г.

 

Используемая литература:

Детское питание. 500 рецептов различных блюд для вашего малыша. Санкт-Петербург, ИКА «ТАЙМ-АУТ», ИЧП фирма «КРИСТАЛЛ», 1998, стр. 97-99.