ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ ДЛЯ ДЕТЕЙ ОТ 1 ДО 5 ЛЕТ: ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

Овощи очень ценны в детском питании, так как они содержат большое количество витаминов и минеральных солей, особенно зеленые овощи.

Следует употреблять в пищу только свежие, хорошо сохранившиеся овощи. Овощные блюда должны изготовляться непосредственно перед подачей.

До чистки овощи необходимо тщательно перебрать и перемыть. Весной надо следить, чтобы в пищу малых детей не попал проросший картофель. Ввиду того, что важные для питания вещества залегают непосредственно под кожурой, овощи, предварительно хорошо вымытые щеткой, надо очищать очень тонко, лучше же варить их в кожуре на пару или в небольшом количестве горячей воды, чтобы они тушились под крышкой. Не следует допускать, чтобы овощи очищались задолго до приготовления, так как при этом в холодную воду переходят растворимые в воде витамины (В и С), а также минеральные соли.

Овощи надо опускать в кипящую воду. Воду, в которой варились овощи, не выливать, а употреблять на заправки и в соуса.

Для грудных детей овощи после варки протирают горячими сквозь волосяное сито. Протертые овощи больше не кипятятся, а только подогреваются «до пара».

Масло в овощные блюда кладут, когда они уже совсем готовы.

Время варки овощей – не больше 3/4 -1 часа. От никелевой посуды овощи темнеют.

В питании детей старше 1-1,5 лет, особенно при затруднении в обеспечении свежими овощами, следует использовать изготовляемые пищевой промышленностью специально для детей (указано на этикетках банок) консервированные пюре из протертой моркови, шпината, зеленого горошка и пр. Эти пюре можно применять и самостоятельно и как гарнир ко второму блюду. Перед едой овощные пюре обязательно надо подогреть.

Картофель (вареный на пару)

До чистки вымыть картофель щеткой; на дно кастрюли с крышкой опустить небольшое сито, налить горячей воды, чтобы вода не доставала до дна сита; на сито положить чистый картофель, который будет варить на пару. Кастрюлю закрыть. Не солить во время варки.

Картофель в «мундире»

Вымыть картофель щеткой, наполнить им кастрюлю до половины, залить водой, покрыть крышкой и варить до мягкости (30-40 минут). Когда будет наполовину готов – посолить. Слить воду и дать картофелю высохнуть без крышки. Подавать очищенным со сливочным маслом.

Пюре из печеной кортошки

Вымыть щеткой 1 большую картофелину, спечь в духовке и вынуть, когда кожица еще мягкая. Осторожно снять кожицу, протереть картофель сквозь волосяное сито, смешать с ¼ стакана горячего молока, чтобы пюре приняло вид сметанообразного теста, разогреть (не кипятить), прибавить кусочек сливочного масла.

Картофель 150 г.

Молоко 50 г.

Масло 6 г.

Соль 2 г.

Картофельное пюре с желтком

Сварить на пару или спечь в духовке 250 г. вымытого картофеля, очистить, протереть горячим сквозь сито, переложить снова в кастрюлю, прибавить ½ стакана (100 г.) кипящего молока, немного соли. Взбить хорошенько, чтобы пюре получилось пышное, белое, без комков. Масло растереть с желтком, вмешать в него готовое пюре.

Картофель 250 г.

Масло 6 г.

Молоко 100 г.

Желток 1/6

Картофельное пюре с томатом

Спечь в духовке 2 небольшие картофелины, вынуть ложкой мякоть, посолить, вмешать вилкой 15-20 г. свежего несоленого масла. Сверх пюре положить 2 ломтика свежего томата. Поставить на 5 минут в духовку.

Картофель 200 г.

Томат 50 г.

Масло 15 г.

Картофель жареный

Очистить картофель, нарезать пластинками и поставить с 10 г. масла (1 чайная ложка) и ½ чайной ложки воды в духовку, пока не поджарится до мягкости.

Картофель 250 г.

Масло 10 г.

Соль 2 г.

Используемая литература:

Детское питание. 500 рецептов различных блюд для вашего малыша. Санкт-Петербург, ИКА «ТАЙМ-АУТ», ИЧП фирма «КРИСТАЛЛ», 1998, стр. 110-112.